Sabores

Fez es la capital gastronómica: su medina conserva recetas inalteradas desde el siglo XIII — pastela (empanada de pichón y almendra en masa fina), rfissa (pan desmenuzado en un caldo de fenogreco) y la mejor harira de Marruecos. La plaza Yamaa el-Fna de Marrakech es el mayor restaurante al aire libre del mundo — 100 puestos al anochecer, el humo alzándose de las parrillas, el zumo de naranja exprimido al momento, la sopa de caracoles, las merguez. En Esauira, el marisco del Atlántico a la brasa en el puerto se come de pie — la mejor comida de pescado de Marruecos. El valle del Souss, cerca de Agadir, produce aceite de argán, miel y azafrán (el «oro rojo» de Taliouine). El té a la menta marroquí no es solo una bebida — es un ritual de hospitalidad, vertido desde lo alto, servido tres veces (la vida, el amor, la muerte).

Perfección de tajine a fuego lento y parrillas abrasadas

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طاجين مراكشي

Tagine Marrakchia

Cordero braseado largamente, limón en conserva y aceitunas en un tajín de barro sellado — 6 horas de paciencia recompensadas.

Festive

مشوي

Mechoui

Cordero entero asado lentamente en horno de fosa, untado de comino y mantequilla hasta que la carne se desprende del hueso.

كفتة مقورة

Kefta Mkawra

Albóndigas de cordero especiadas guisadas en salsa de tomate, rematadas con huevo — servidas con khobz crujiente.

مروزية

Mrouzia

Cordero de fiesta con miel, pasas y ras el hanout — una obra maestra dulce-salada de Fez.

Must Try

بسطيلة

Bastilla au Pigeon

Masa warqa hojaldrada rellena de pichón, almendras y canela — dulce y salada a la vez. La joya de la cocina marroquí.

مرقاز

Grilled Merguez

Salchichas de cordero especiadas a la brasa en Yamaa el-Fna — ahumadas, con comino, comidas con harissa.