Saveurs

Fès est la capitale gastronomique : sa médina conserve des recettes inchangées depuis le XIIIe siècle — bastilla (tourte de pigeon et d'amandes en pâte fine), rfissa (pain effiloché dans un bouillon de fenugrec) et la meilleure harira du Maroc. La place Jemaa el-Fna de Marrakech est le plus grand restaurant à ciel ouvert du monde — 100 étals au crépuscule, la fumée s'élevant des grills, le jus d'orange pressé à la commande, la soupe d'escargots, les merguez. À Essaouira, les fruits de mer de l'Atlantique grillés au port se mangent debout — le meilleur repas de poisson du Maroc. La vallée du Souss, près d'Agadir, produit l'huile d'argan, le miel et le safran (l'« or rouge » de Taliouine). Le thé à la menthe marocain n'est pas qu'une boisson — c'est un rituel d'hospitalité, versé de haut, servi trois fois (la vie, l'amour, la mort).

Perfection en tajine à cuisson lente & grillades embrasées

Icon

طاجين مراكشي

Tagine Marrakchia

Agneau braisé longuement, citron confit et olives dans un tajine en terre scellé — 6 heures de patience récompensées.

Festive

مشوي

Mechoui

Agneau entier rôti lentement au four en fosse, frotté de cumin et de beurre jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

كفتة مقورة

Kefta Mkawra

Boulettes d'agneau épicées mijotées en sauce tomate, finies à l'œuf — servies avec du khobz croustillant.

مروزية

Mrouzia

Agneau de fête au miel, raisins secs et ras el-hanout — un chef-d'œuvre sucré-salé de Fès.

Must Try

بسطيلة

Bastilla au Pigeon

Pâte warqa feuilletée farcie de pigeon, amandes et cannelle — sucrée et salée à la fois. Le joyau de la cuisine marocaine.

مرقاز

Grilled Merguez

Saucisses d'agneau épicées grillées au charbon à Jemaa el-Fna — fumées, relevées au cumin, mangées avec de la harissa.