Kamelfleisch-Tajine aus der Sahara

Kamelfleisch-Tajine aus der Sahara

tajine dial lhem jmel · طاجين لحم الجمل

“Der Geschmack der Sahara — zart, fein, unvergesslich.”

Vorb. 20 Min. · Garzeit 2 hours · Portionen 6 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Regionen der Sahara (Merzouga, Ouarzazate, Dakhla)

Langsam geschmortes Kamelfleisch mit Aprikosen, Mandeln und warmen Gewürzen. Kamelfleisch ist magerer als Rind, zarter und hat einen eigenen süß-herzhaften Geschmack. Diese Tajine ist eine Spezialität der Sahara und Südmarokkos.

Zutaten · Für 6

• Kamelfleisch, in Stücke geschnitten1 kg
• getrocknete Aprikosen200 g
• blanchierte Mandeln150 g
• Zwiebeln, in Scheiben3
• Knoblauch, fein gehackt4 Zehen
• Ingwer, fein gehackt1 EL
• Zimt1 TL
• Kreuzkümmel½ TL
• Ingwer, gemahlen¼ TL
• Kurkuma¼ TL
• Olivenöl3 EL
• Wasser200 ml
• Honig2 EL
• Salz und Pfeffernach Geschmack

Das Rezept

1. 1.Olivenöl in der Tajine erhitzen. Das Kamelfleisch rundum 8 bis 10 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. 2.Die Zwiebeln goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Minute mitgaren.
3. 3.Das Fleisch zurück in die Tajine geben. Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma zugeben. Gut umrühren.
4. 4.Wasser angießen. Abgedeckt 1,5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. 5.Aprikosen, Mandeln und Honig zugeben. Behutsam umrühren.
6. 6.Offen 20 bis 25 Minuten garen, bis die Aprikosen weich sind und die Sauce eindickt.
7. 7.Abschmecken.

Tipps vom Küchenchef

• Kamelfleisch ist magerer als Rind — gar es nicht zu lange, sonst wird es trocken. Das langsame Schmoren bei kleiner Hitze ist entscheidend.
• Bekommst du kein Kamelfleisch, ist Lamm ein perfekter Ersatz.
• Die Süße von Aprikosen und Honig gleicht die herzhaften Gewürze genau aus.