Geschichte — Kefta-Tajine
Nach dem 16. Jahrhundert (Zutaten aus der Neuen Welt). Gewürzte Hackbällchen kennt die marokkanische Küche seit Langem, doch diese Fassung in Tomatensauce mit Ei konnte erst entstehen, als sich die Tomate, über Spanien aus Amerika gekommen, durchgesetzt hatte.
Wo du es probierst
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Kefta-Tajine mit Tomaten und Ei
kefta mkawra · كفتة مقورة
“Würzige Hackbällchen in Tomate, gekrönt von einem Ei.”
Vorb. 25 Min. · Garzeit 35 Min. · Portionen 4 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko
Kefta Mkawra ist Trostessen in seiner ursprünglichsten Form — von Hand gerollte Lammbällchen mit Kreuzkümmel, Paprika und frischen Kräutern, in duftender Tomatensauce geschmort und mit Eiern vollendet, die direkt in den Topf geschlagen werden. Serviert wird es brodelnd in der Tajine, in der es gegart ist, mit Bergen von Khobz-Brot, um jeden letzten Tropfen Sauce aufzunehmen. Man findet es in jedem marokkanischen Haushalt und in jedem Lokal der Medina.
Zutaten · Für 4
- Lammhackfleisch (oder Rind)500 g
- Zwiebel, fein gerieben1
- frische glatte Petersilie, fein gehackt1 Bund
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- gemahlener Zimt½ TL
- Cayennepfeffer½ TL
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- reife Tomaten, gerieben3
- Tomatenmark2 EL
- Olivenöl2 EL
- gemahlener Kreuzkümmel (für die Sauce)1 TL
- edelsüßes Paprikapulver (für die Sauce)1 TL
- Eier4
Das Rezept
- 1.Lammhack mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Cayenne, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut durchmischen, bis die Masse gleichmäßig ist.
- 2.Zu kleinen Kugeln von Walnussgröße rollen — etwa 30 bis 35 Bällchen. Beiseitestellen.
- 3.Olivenöl in einer weiten Tajine oder Pfanne erhitzen. Geriebene Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprika zugeben. 8 Minuten unter Rühren einkochen, bis die Sauce dicker wird.
- 4.Die Bällchen in einer Lage in die Sauce setzen. Abgedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, einmal wenden.
- 5.Vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineinschlagen. Die Eier salzen. Abgedeckt 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch läuft.
- 6.Sofort servieren, direkt aus der Tajine, mit warmem Khobz-Brot.
Tipps vom Küchenchef
- Die Zwiebel zu reiben statt zu hacken hält die Bällchen glatt — so fallen keine Zwiebelstücke heraus.
- Das Fleisch nicht überarbeiten — nur so lange mischen, bis alles verbunden ist, sonst werden die Bällchen fest statt zart.
- Die Eier sind Beiwerk und machen doch das Gericht aus — lass sie nicht weg.