Mrouzia, Lamm mit Honig und Mandeln

Mrouzia, Lamm mit Honig und Mandeln

mrouzia · مروزية

“Honig, Rosinen und Ras el Hanout — das Lamm der Festtage.”

Vorb. 20 Min. · Garzeit 2Std. · Portionen 6 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Fès und Marrakesch, Marokko

Mrouzia ist das Gericht des Opferfests — der Feier nach dem Opfer. Lamm gart mit Honig, Rosinen, Mandeln und Ras el Hanout (einer vielschichtigen Mischung aus mehr als 25 Gewürzen), bis die Sauce dick, dunkel und unbeschreiblich duftend ist. Die Süße ist keine Dessertsüße, sondern komplex und uralt — ein Geschmack, den marokkanische Familien an diesem Tag seit über tausend Jahren zubereiten.

Zutaten · Für 6

• Lamm mit Knochen, in große Stücke geschnitten1,5 kg
• Ras el Hanout3 EL
• gemahlener Ingwer1 TL
• gemahlener Zimt1 TL
• gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
• Safran, in Wasser eingeweicht¼ TL
• Honig3 EL
• Rosinen150 g
• blanchierte Mandeln, geröstet100 g
• Zwiebeln, gerieben2
• Butter3 EL
• Salznach Geschmack

Das Rezept

1. 1.Das Lamm mit Ras el Hanout, Ingwer, Zimt, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Mindestens 2 Stunden marinieren.
2. 2.In einer Tajine oder einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geriebene Zwiebel zugeben und 10 Minuten weich und goldgelb dünsten.
3. 3.Das Lamm und das Safranwasser zugeben. Abgedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze garen, gelegentlich wenden.
4. 4.Honig, Rosinen und 100 ml Wasser zugeben. Behutsam unter die Sauce rühren.
5. 5.Abgedeckt weitere 45 bis 60 Minuten garen, bis das Lamm sehr zart und die Sauce dick und glänzend ist.
6. 6.Die gerösteten Mandeln darüberstreuen. Mit Khobz-Brot servieren.

Tipps vom Küchenchef

• Ras el Hanout ist der Schlüssel — kauf es frisch in einem Gewürzsouk in Fès oder Marrakesch, dann wird es am besten.
• Das Gericht soll klebrig-süß sein, nicht flüssig. Ist die Sauce zu dünn, lass sie 10 Minuten offen einkochen.