Rfissa, Huhn und Linsen auf Msemen

Rfissa, Huhn und Linsen auf Msemen

rfissa · الرفيسة

“Zerrupfte Fladen in kräftiger Brühe — Trostessen nach dem Fest.”

Vorb. 60 Min. · Garzeit 90 Min. · Portionen 6–8 · Schwierigkeit Schwer · Herkunft: Region Fès

Ein vielschichtiges Gericht aus zerrupftem Msemen, geschichtet mit langsam gegartem Huhn oder Kaninchen und übergossen mit einer herzhaften Bockshornklee-Sauce. Traditionell kommt es nach Hochzeiten und Feiern auf den Tisch. Kräftig, sättigend und zutiefst wohltuend.

Zutaten · Für 6–8

• Huhn (1,5 kg) oder Kaninchen1 ganzes
• Zwiebeln, in Scheiben4
• Knoblauch, fein gehackt6 Zehen
• Ingwer, fein gehackt2 EL
• Bockshornkleesamen (2 Stunden eingeweicht)2 EL
• Zimt1 EL
• Kurkuma1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• Pflanzenöl200 ml
• Wasser oder Hühnerbrühe1 Liter
• Msemen, in Streifen gerissen6–8
• Mandeln, blanchiert und gehobelt100 g
• Sesamsamen, geröstet100 g
• Salz und Pfeffernach Geschmack
• Koriander und Petersiliezum Garnieren

Das Rezept

1. 1.Das Huhn in große Stücke teilen. Öl in einer Tajine oder einem schweren Topf erhitzen.
2. 2.Die Hühnerteile rundum anbraten (etwa 10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3.Im selben Topf die Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben, 2 Minuten mitgaren.
4. 4.Das Huhn zurückgeben. Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz zugeben. Gut umrühren.
5. 5.Wasser oder Brühe angießen. Abgedeckt etwa 45 Minuten köcheln, bis das Huhn sehr zart ist.
6. 6.Das Huhn herausnehmen, das Fleisch zupfen und die Knochen wegwerfen.
7. 7.Die eingeweichten Bockshornkleesamen in die Brühe geben. 15 Minuten köcheln. Abschmecken.
8. 8.Das gezupfte Fleisch zurück in die Brühe geben.
9. 9.Zum Anrichten in einer großen Schüssel schichten: zerrissene Msemen-Streifen, dann Huhn und Brühe, dann wieder Msemen, abwechselnd bis alles aufgebraucht ist.
10. 10.Mit gerösteten Mandeln und Sesam bestreuen.
11. 11.Mit Koriander und Petersilie garnieren.
12. 12.Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Msemen die Brühe aufsaugen.

Tipps vom Küchenchef

• Weich die Bockshornkleesamen über Nacht ein — sie geben den typischen Geschmack.
• Die Brühe soll kräftig und aromatisch sein — probier beim Kochen und würz nach.
• Traditionell isst man Rfissa mit dem Löffel aus einer gemeinsamen Schüssel.
• Mach die Msemen frisch oder wärm vorhandene behutsam in der Pfanne auf.