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Fleisch & Gegrilltes

Tanjia, geschmortes Fleisch aus Marrakesch

tanjia · الطنجية

“Marrakeschs langsames Geheimnis — der Zauber des versiegelten Tonkrugs.”

Tanjia, geschmortes Fleisch aus Marrakesch

Die Geschichte

Lamm, in einem Tonkrug mit Salzzitrone, Kartoffeln und Gewürzen versiegelt und über Nacht in der Glut eines Hammam-Ofens vergraben. Tanjia ist das Gericht Marrakeschs schlechthin und nur mittags bei Straßenhändlern zu bekommen.

Herkunft: Marrakesch, Marokko

Vorb.

30 Min.

Garzeit

6–8 hours

Portionen

2–3

Schwierigkeit

Schwer

Zutaten

Für 2–3

  • Lamm (Schulter oder Keule), in Stücke geschnitten500 g
  • Salzzitrone, gehackt1
  • Kartoffeln, geviertelt3
  • Knoblauch, fein gehackt6 Zehen
  • Ingwer, fein gehackt1 EL
  • Kreuzkümmel½ TL
  • Koriander½ TL
  • Olivenöl2 EL
  • Koriandergrün1 Handvoll
  • Petersilie1 Handvoll
  • Salz und Pfeffernach Geschmack
  • Wasser200 ml

Das Rezept

  1. 1

    In eine traditionelle Tanjia aus Ton (oder einen ofenfesten Topf mit Deckel) schichten: Lammstücke, Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer, Salzzitrone.

  2. 2

    Mit Kreuzkümmel, Koriander, Koriandergrün und Petersilie bestreuen.

  3. 3

    Olivenöl und Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. 4

    Den Deckel versiegeln (die Händler nehmen dafür traditionell Brotteig).

  5. 5

    Traditionell: den versiegelten Krug 6 bis 8 Stunden in die heiße Glut des Hammams stellen.

  6. 6

    Moderne Alternative: abgedeckt 3 bis 4 Stunden bei 150 °C garen, bis das Lamm zerfällt.

  7. 7

    Direkt aus der Tanjia in Schalen löffeln.

Tipps vom Küchenchef

  • Die traditionelle Zubereitung in der Hammam-Glut gibt einen eigenen Geschmack — zu Hause kommt man nah heran, aber nicht ganz.
  • Das lange Garen bei kleiner Hitze ist entscheidend — der versiegelte Topf erzeugt Dampf, der auch zähe Stücke zart macht.
  • Salzzitronen sind unverzichtbar — frische Zitrone funktioniert hier nicht.

Wusstest du?

Tanjia gibt es nur in Marrakesch und ausschließlich mittags bei Straßenhändlern. Jeder hat seinen Platz nahe einem Hammam und verkauft an die Männer, die aus dem Dampf kommen. Tanjia zu essen ist ein Marrakesch-Erlebnis, kein Restaurantgericht.

Wo du es findest

Marrakech

Passt zu

BrotHariraMittagessen auf der Straße

Geschichte — Tanjia

Eine Tradition aus Marrakesch. Die Tanjia ist ebenso der Krug wie das Gericht: Rind oder Lamm mit Salzzitrone und Kreuzkümmel, versiegelt und über Nacht in der Glut des Hammam-Ofens gelassen. Traditionell kochen es Männer, für einen Ausflug unter Freunden.

Wo du es probierst

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Tanjia, geschmortes Fleisch aus Marrakesch

tanjia · الطنجية

“Marrakeschs langsames Geheimnis — der Zauber des versiegelten Tonkrugs.”

Tanjia, geschmortes Fleisch aus Marrakesch

Vorb. 30 Min. · Garzeit 6–8 hours · Portionen 2–3 · Schwierigkeit Schwer · Herkunft: Marrakesch, Marokko

Lamm, in einem Tonkrug mit Salzzitrone, Kartoffeln und Gewürzen versiegelt und über Nacht in der Glut eines Hammam-Ofens vergraben. Tanjia ist das Gericht Marrakeschs schlechthin und nur mittags bei Straßenhändlern zu bekommen.

Zutaten · Für 2–3

  • Lamm (Schulter oder Keule), in Stücke geschnitten500 g
  • Salzzitrone, gehackt1
  • Kartoffeln, geviertelt3
  • Knoblauch, fein gehackt6 Zehen
  • Ingwer, fein gehackt1 EL
  • Kreuzkümmel½ TL
  • Koriander½ TL
  • Olivenöl2 EL
  • Koriandergrün1 Handvoll
  • Petersilie1 Handvoll
  • Salz und Pfeffernach Geschmack
  • Wasser200 ml

Das Rezept

  1. 1.In eine traditionelle Tanjia aus Ton (oder einen ofenfesten Topf mit Deckel) schichten: Lammstücke, Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer, Salzzitrone.
  2. 2.Mit Kreuzkümmel, Koriander, Koriandergrün und Petersilie bestreuen.
  3. 3.Olivenöl und Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 4.Den Deckel versiegeln (die Händler nehmen dafür traditionell Brotteig).
  5. 5.Traditionell: den versiegelten Krug 6 bis 8 Stunden in die heiße Glut des Hammams stellen.
  6. 6.Moderne Alternative: abgedeckt 3 bis 4 Stunden bei 150 °C garen, bis das Lamm zerfällt.
  7. 7.Direkt aus der Tanjia in Schalen löffeln.

Tipps vom Küchenchef

  • Die traditionelle Zubereitung in der Hammam-Glut gibt einen eigenen Geschmack — zu Hause kommt man nah heran, aber nicht ganz.
  • Das lange Garen bei kleiner Hitze ist entscheidend — der versiegelte Topf erzeugt Dampf, der auch zähe Stücke zart macht.
  • Salzzitronen sind unverzichtbar — frische Zitrone funktioniert hier nicht.
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